- Crudità di mare 40.00 €
- Salmone alla lampada con le sue uova, rucola, krenn e burrata 20.00 €
- Calamaro ripieno di cavolo verza, maionese all’acciuga, crema di zucca grigliata e salsa al pane 22.00 €
- Uovo 65°c con spuma di pecorino toscano, salsa all’aglio nero e tartufo 18.00 €
- Gravlax di sgombro con ricotta di bufala, carciofi glassati e patata al timo 22.00 €

Primi piatti

- Carnaroli acquerello allo zafferano mantecato al burro acido con cozze, canocchie e bisque ristretta (minimo 2 pax) 24,00 €
- Ravioli ripieni di baccalà mantecati con crema di cipolla e completati con estratto di cipolla dolce, polvere di capperi e olive 22.00€
- Gnocchi di ricotta con julienne e spuma di carciofi, olio alla maggiorana e fonduta asiago dop 18.00€
- Spaghettone di gragnano con vongole veraci, estratto di prezzemolo, crema inglese all’aglio dolce e polvere di limone bruciato 21.00 €

Le zuppe

- Zuppa di fagioli borlotti e indivia riccia con velo di pane croccante e oli aromatici 16.00 €
- Zuppa di ceci con garusoli e polpa di ricci, cialda soffiata all’essenza marina 18.00€

Trancio di branzino con fumetto ristretto ai frutti di mare, spinaci saltati e schiacciata di patata all’aneto 28.00 €
Baccalà oliocottura, buerre blanc di cipolla e sarde con polenta croccante ripassata in padella e cicoria saltata alla romana 26.00 €
Cosce e petto di quaglia con flan di carote, sedano candito e cipollotto arrosto 25.00 €
Soufflè tiepido di cavolfiore con giardiniera di verdura di stagione e dressing alle olive taggiasche 20.00 €